Un peu d’histoire !!
Il y a plusieurs origines possibles, mais celle que l’on peut vérifier, est celle de l’évêché de bordeaux : les sœurs du couvent de Ste Eulalie avaient pour habitude de confectionner un gâteau à base de différents produits qu’elles pouvaient trouver sur le port de Bordeaux (18°siècle).
Ce gâteau s’appelait le cannelât – cannelât qui veut dire bâtonnet – car le moule était en forme de bâtonnet conique.
Ce gâteau était confectionné par les sœurs pour les indigents qui traînaient sur le port.
La décadence de la religion pendant cette période a entraîné dans sa perte, non seulement le couvent des religieuses de Ste Eulalie, mais aussi la recette de ce petit gâteau.
Quelque temps après, en hommage à la venue de Louis XVI à Bordeaux (qui n’est d’ailleurs jamais venu !), un maître boulanger se voit attribuer le dur ouvrage de réaliser une pâtisserie en l’honneur du Roi.
C’est à partir de la recette des sœurs de St Eulalie et en prenant le style mobilier le plus cher à Louis XVI (cannelures) qu’il a créé un gâteau original le « Cannelé » (reconnaissable par ses….. Cannelures).
Pour 12 cannelés
Préparation : 100 minutes
Cuisson : 1 heure T° 6 – 190°
FACILE
PEU CHER
½ litre de lait
1 pincée de sel
2 œufs entiers et 2 jaunes
½ gousse de vanille
1 cuillère à soupe de rhum
100 gr de farine
250 gr de sucre en poudre
50 gr de beurre
Plus 50 gr pour beurrer les moules à cannelés
– Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre
– Mélanger la farine, le sucre, puis incorporer les œufs d’un seul coup. Verser ensuite le lait bouillant.
– Mélanger doucement pour obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes,
– Place au réfrigérateur 1 heure
– Préchauffer le tour TH. 10 – 270° avec le tôle sur laquelle cuiront les cannelés.
– Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu’à moitié. Rapidement disposer les cannelés sur la tôle du four en prenant soin de ne pas refroidir la chaleur du four.
– Faire cuire à four chaud Th. 10 pendant 5mn puis baisser le Th. à 6 et continuer la cuisson pendant 1 heure. Le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur moelleux.
– Démouler encore chaud.
A reblogué ceci sur Titre du site.
et merci pour l’historique … et tes cannelés sont très jolis !!!
croustillants à l’intérieur, moelleux à l’intérieur !! merci pour la recette !!!
Mon mari a déjà fait des cannelés, mais ce n’était pas ceux de Bordeaux. Il y avait du rhum dans la recette.
Oui, oui, nous en avions mis aussi, c’est bien meilleur. 🥰
Oui ! Mais quelle crasse pour nettoyer la plaque de moules à cannelés !!! 👿
Ah bon ! Nous on a eu la chance de pouvoir en acheter en silicone. 😉
Nous en avons un en silicone aussi mais ça reste chiant à nettoyer…
Difficile de trouver les moules par ici mais c’est bon.
Bonne fin de dimanche.
Bonjour,
Je n’en ai jamais fait mais tu me donnes envie de me lancer…
Merci d’avoir partagé l’histoire et la recette de ces cannelés .
Bon dimanche
Bises
Bonjour Gisèle. Merci d’être passée. Cela fait longtemps que je ne suis plus passée chez toi. La honte. Je ne fais plus d’atelier. Je fais encore des photos et je lis beaucoup. Bises Gisèle 😘 Geneviève
Miam, miam, c’est vraiment très bon Bisous bon après-midi MTH
Bonjour Marie, si je comprends bien, tu en as déjà goûté. 😋 miam. Je dois résister et ce n’est qu’occasionnellement 😊
Bises. Gene
j’adore mais je n’ai jamais osé me lancer dans la préparation ….
Je note illico sur mes tablettes 🙂
Si tu vois les petits sur l’assiette c’est GG qui s’est lancé, il y a longtemps. Ils étaient délicieux 😋
Je suis comme toi, je n’ose pas. J’ai peur, alors qu’un ordinateur ne me fait pas peur 😅. Cherchons l’erreur ? 😉
Je dois vous avouer quelquechose…. ☺️ je n’ai jamais goûté de cannelés …. A ajouter sur ma liste ! 😉
Avant de venir à Bordeaux, je ne connaissais ni les cannelés, ni Arcachon et sa dune du Pilat. En bonne Belge je connaissais les excellents dû Médocs sans les situer sur la carte. Nous ne pouvons pas tout connaître. Vous me donnez votre adresse et je vous envoie des délices d’ici. 🥰🌺
Oh c’est adorable 🙏🏻 merci pour l’attention 🥰 Effectivement, vous avez fait un Beau Voyage 😊 Je ne connais ni Arcachon, ni Bordeaux, mais j’y remédierai 😉
Si vous passez au port de la lune, dans le centre ville entre macarons et cannelés, de quoi s’offrir un beau week-end. C’est le moment. Sinon le centre est si intense au niveau tourisme. Ne pas oublier de penser à soi. Il y a du fort relâchement sur les trottoirs, nullement dans les grandes surfaces où la supérette à côté de chez moi. 😀
Le relâchement est également de mise par ici, dans le Var 😞 merci beaucoup pour les conseils 🤗
Oh que oui c’est très bon 😉 j’en ai fait 1 fois .
L’unique fois où nous avons essayé, c’est la photo de l’assiette. 😀. Et c’était très bon.
Délicieux
Eeeet ouiiii 😋
Merci pour l’histoire de cette douceur que j’adore
Oui, oui, moi aussi. Et les douceurs, je dois faire attention. Mais je te comprends 😉
partagé sur fbk ! merci Gene ❤
Mais non ? Haha !!!! Je me marre pour toutes les personnes gourmandes. 😀