Les cannelés de Bordeaux – Comment les faire ?


Un peu d’histoire !!

Il y a plusieurs origines possibles, mais celle que l’on peut vérifier, est celle de l’évêché de bordeaux : les sœurs du couvent de Ste Eulalie avaient pour habitude de confectionner un gâteau à base de différents produits qu’elles pouvaient trouver sur le port de Bordeaux (18°siècle).

Ce gâteau s’appelait le cannelât – cannelât qui veut dire bâtonnet – car le moule était en forme de bâtonnet conique.

Ce gâteau était confectionné par les sœurs pour les indigents qui traînaient sur le port.

La décadence de la religion pendant cette période a entraîné dans sa perte, non seulement le couvent des religieuses de Ste Eulalie, mais aussi la recette de ce petit gâteau.

Quelque temps après, en hommage à la venue de Louis XVI à Bordeaux (qui n’est d’ailleurs jamais venu !), un maître boulanger se voit attribuer le dur ouvrage de réaliser une pâtisserie en l’honneur du Roi.

C’est à partir de la recette des sœurs de St Eulalie et en prenant le style mobilier le plus cher à Louis XVI (cannelures) qu’il a créé un gâteau original le « Cannelé » (reconnaissable par ses….. Cannelures).

Pour 12 cannelés

Préparation : 100 minutes

Cuisson : 1 heure T° 6 – 190°

FACILE

PEU CHER

½ litre de lait

1 pincée de sel

2 œufs entiers et 2 jaunes

½ gousse de vanille

1 cuillère à soupe de rhum

100 gr de farine

250 gr de sucre en poudre

50 gr de beurre

Plus 50 gr pour beurrer les moules à cannelés

Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre

Mélanger la farine, le sucre, puis incorporer les œufs d’un seul coup. Verser ensuite le lait bouillant.

Mélanger doucement pour obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes,

Place au réfrigérateur 1 heure

Préchauffer le tour TH. 10 – 270° avec le tôle sur laquelle cuiront les cannelés.

Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu’à moitié. Rapidement disposer les cannelés sur la tôle du four en prenant soin de ne pas refroidir la chaleur du four.

Faire cuire à four chaud Th. 10 pendant 5mn puis baisser le Th. à 6 et continuer la cuisson pendant 1 heure. Le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur moelleux.

Démouler encore chaud.

28 réactions sur “Les cannelés de Bordeaux – Comment les faire ?

    • Bonjour Gisèle. Merci d’être passée. Cela fait longtemps que je ne suis plus passée chez toi. La honte. Je ne fais plus d’atelier. Je fais encore des photos et je lis beaucoup. Bises Gisèle 😘 Geneviève

    • Si tu vois les petits sur l’assiette c’est GG qui s’est lancé, il y a longtemps. Ils étaient délicieux 😋
      Je suis comme toi, je n’ose pas. J’ai peur, alors qu’un ordinateur ne me fait pas peur 😅. Cherchons l’erreur ? 😉

    • Avant de venir à Bordeaux, je ne connaissais ni les cannelés, ni Arcachon et sa dune du Pilat. En bonne Belge je connaissais les excellents dû Médocs sans les situer sur la carte. Nous ne pouvons pas tout connaître. Vous me donnez votre adresse et je vous envoie des délices d’ici. 🥰🌺

        • Si vous passez au port de la lune, dans le centre ville entre macarons et cannelés, de quoi s’offrir un beau week-end. C’est le moment. Sinon le centre est si intense au niveau tourisme. Ne pas oublier de penser à soi. Il y a du fort relâchement sur les trottoirs, nullement dans les grandes surfaces où la supérette à côté de chez moi. 😀

C'est gentil d'y avoir pensé, merci.

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.